LOCRO VEGANO

INGREDIENTES:

Rinde 6 porciones.

• 400 g de porotos blancos remojados por 8 horas con un trocito de alga kombu.
• 800 g de calabaza.
• 400 g de batata.
• 2 choclos.
• 2 cebollas blancas chicas.
• 2 verdeos medianos.
• 4 cucharadas colmadas de aceite de oliva, o aceite de coco neutro.
• 2 cucharadas de pimentón dulce.
• Sal rosada y pimienta negra a gusto.
• 1 cucharadita de comino molido y pimienta de cayena, opcional.

OPCIONAL
• Seitan.
• Chorivegan.
• Soja texturizada en pedazos grandes.

SALSA PICANTE
• 1 morrón mediano.
• 2 cebollas.
• 1 cebolla de verdeo.
• Aceite c/n.
• 1 cucharadita de Pimentón.
• 1 cucharadita de Ají molido.
• 1 cucharadita de Orégano.
• Sal 1 Cdita.

PROCEDIMIENTO:
- Cocinar en una olla los porotos con dos partes de agua y el trocito de alga kombu. A mitad de la cocción agregar la batata y la calabaza pelada y cortada en cubos pequeños, y el choclo desgranado. Si fuera necesario agregar más agua.
- Cocinar hasta que todos los ingredientes estén tiernos y apenas comiencen a desarmarse las calabazas. Esto le dará la cremosidad característica del locro.
- Para la salsa: Colocar en una sartén el ghee o aceite de coco y agregar la cebolla picada, la parte blanca del puerro y del verdeo, un poco de sal rosada y saltear. Luego agregar las especias y la parte verde del puerro y del verdeo. Mezclar bien e incorporar dentro de la olla con los porotos y los vegetales. Mezclar toda la preparación, salpimentar a gusto y apagar el fuego.
- Antes de servir, dejar reposar por diez minutos con la olla tapada para que se integren bien los sabores.